In cantina il lavoro vero è in vigna e in cantina. Ma ogni anno c'è anche una lista di adempimenti che tornano più o meno sempre nello stesso periodo, spesso proprio nei mesi più impegnativi.

Ecco le principali scadenze, mese per mese. Non è un elenco esaustivo: alcune date possono cambiare da un anno all'altro o essere prorogate, e ogni azienda ha obblighi specifici in base a dimensioni, regione, denominazione e certificazioni. Verifica sempre le date ufficiali con il tuo consulente, il tuo consorzio o i portali istituzionali.

Gennaio

Dichiarazione di vendemmia e di produzione vinicola — entro il 15 gennaio
Va presentata in modo telematico tramite il SIAN e riguarda le uve raccolte e i prodotti ottenuti nella campagna appena conclusa. È la base per tutte le verifiche successive, comprese quelle delle denominazioni di origine.

Programmazione annuale per il biologico
Le aziende certificate bio devono comunicare all'organismo di controllo la programmazione delle produzioni. La scadenza va verificata con il proprio ente certificatore.

Febbraio – Marzo

Domande di autorizzazione per nuovi impianti viticoli — in genere entro il 31 marzo
La finestra per richiedere le autorizzazioni per nuovi vigneti si apre di solito a febbraio e si chiude a fine marzo, sempre tramite SIAN. Chi pensa di ampliare la superficie vitata deve muoversi per tempo: le autorizzazioni non utilizzate scadono.

Aprile

MUD, Modello Unico di Dichiarazione ambientale — entro il 30 aprile
Riguarda i rifiuti prodotti e gestiti nell'anno precedente, per le aziende soggette all'obbligo. Da verificare con il proprio consulente ambientale: non tutte le cantine sono obbligate.

Giugno

Diritto annuale della Camera di Commercio — di norma entro il 30 giugno
Si versa con F24, in genere insieme al primo acconto delle imposte. Se paghi le imposte più tardi con la maggiorazione, anche il diritto camerale segue la stessa regola.

Luglio

Chiusura della campagna vitivinicola — 31 luglio
È la data a cui si fotografano le giacenze di vini e mosti. Conviene verificare per tempo che i registri telematici siano allineati con le quantità reali.

Settembre

Dichiarazione di giacenza — entro il 10 settembre
Riporta le giacenze di vini e mosti detenute al 31 luglio. Anche questa si presenta tramite SIAN.

Vendemmia
Durante la vendemmia si aggiungono gli adempimenti legati a raccolta, conferimenti e, per le denominazioni di origine, alla rivendicazione delle uve.

Durante tutto l'anno

Alcune scadenze non hanno una data fissa, ma vanno tenute d'occhio:

  • registri telematici di cantina, da aggiornare nei tempi previsti per ogni operazione;
  • certificazioni di idoneità dei vini a denominazione, prima dell'imbottigliamento;
  • rinnovi delle certificazioni: biologico, Equalitas, SQNPI, VIVA e altre hanno date di scadenza e visite ispettive periodiche. Una certificazione scaduta può bloccare la vendita del vino come biologico e rendere scorretti i claim ambientali su etichette e siti;
  • scadenze del consorzio: contributi annuali, campionature, adesioni a fiere e iniziative collettive;
  • autorizzazioni e adempimenti ambientali o sanitari dell'azienda (ad esempio scarichi e piano di autocontrollo), con scadenze specifiche.

Il problema non è sapere le scadenze, ma ricordarle

Quasi ogni cantina conosce queste date. Il problema è ricordarsele al momento giusto, magari a vendemmia in corso, e sapere chi in azienda se ne sta occupando.

Alcuni consigli pratici:

  1. Metti tutte le scadenze in un unico calendario, non sparse tra agende, email e memoria.
  2. Imposta un promemoria con anticipo: almeno un mese per le pratiche più complesse, una settimana per le altre.
  3. Collega le scadenze dei certificati ai documenti: quando carichi un certificato rinnovato, la vecchia scadenza deve sparire.
  4. Condividi il calendario con chi segue le pratiche: titolare, ufficio, consulente.

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